La Alcarria cuenta con alguna de las denominaciones de origen más representativas de Castilla la Mancha: queso, miel, vino y aceite.
D.O Miel de la Alcarria: el producto estrella de la comarca se utiliza tanto en platos de carne como en dulces. De origen floral silvestre (tomillo, romero, espliego) la miel de la Alcarria tiene un aspecto cremoso y es suave al paladar.
La recolección artesanal y el cuidado de los alcarreños por su producto más querido la convierten en un manjar con activos naturales muy beneficiosos para el organismo. LEER MAS >>
Queso Manchego D.O: un queso con un toque peculiar, obtenido de leche de oveja de raza manchega y con un periodo de elaboración mínimo de 60 días. LEER MAS >>
La Alcarria tiene una tradición de miles de años de producción de vino; en un breve paseo por la comarca podremos divisar múltiples cuevas-bodegas que guardan como si fuera un tesoro vinos pertenecientes a familias y pueblos enteros, con sabores, olores y colores que hablan de la tierra y de sus gentes. LEER MAS >>
Aceite de la Alcarria D.O: aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de la variedad local castellana (verdeja), por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.LEER MAS >>
Producida por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores.
Las abejas liban este néctar y lo transforman, combinándolo con algunas sustancias propias, y lo almacenan en los panales ya que es su alimento.
El Colmenero deberá dejar una porción de miel en los panales, al retirar el producto, para asegurar la supervivencia de las abejas de su colmena.
Caracteristicas de la Miel de la Alcarria Conquense
Su origen es exclusivamente floral, proviene de plantas aromaticas silvestres de la zona y su consistencia puede ser variada (Fluida, viscosa o cristalizada)
La cristalización es el cambio natural del estado físico de la miel, debido a la temperatura ambiente.
Esta cristalización, es precisamente la garantía de su origen, siendo en este caso, un tipo de cristalización fino, de aspecto cremoso y suave.
El tratamiento del producto no supera los 45grados centígrados, conservando de esta forma sus propiedades y aromas.
La Miel de La Alcarria Conquense, se caracteriza también por su bajo contenido en humedad.
Hay tres tipos principales:
Miel de espliego (Lavandula latifolia medicus)
Miel de Romero (Rosmarinus officialis)
Multifloral
La Miel posee multiples efectos beneficiosos para el organismo, y ya los antiguos pobladores conocían estas propiedades y se beneficiaban de ellas no solo utilizándola como producto alimenticio, sino en ungüentos, jarabes y apósitos en remedios médicos.
Desde la antigüedad, se ha utilizado en remedios contra enfermedades respiratorias y vasculares, como antiinflamatorio, cicatrizante, antiasmático, bactericida y analgésico además de ser fuente de energía por su aporte calórico.
La Miel de la Alcarria, esta protegida por la Denominacion de Origen desde el 11 de noviembre de 1992, y registrada como D.O.P (Denominacion de Origen Protegida)según la Comision Europea, desde el 21 de junio de 1996.
El Consejo Regulador, certifica la conformidad de las mieles amparadas bajo la D. O “Miel de la Alcarria”
Nº Reg.: CU-005/E
Representante: Juan Manuel Bachiller Ramon
Plaza del Coso 1, 16850 CAÑAVERAS (Cuenca) ESPAÑA
Tel.: 969 230303 Fax: 969 230303
Marcas Comerciales: MIEL DE LUZ
(misma dirección que el representante)
Denominacion de Origen Queso Manchego
El Queso Manchego, se elabora, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con una maduración mínima de sesenta días.
El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.
El clima, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, la cual es alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que habita en la zona. La oveja Manchega.
Estas características ofrecen como resultado un queso único en el mundo. Algunos restos arqueológicos demuestran que ya se fabricaba en la edad de bronce.
En la obra “Don Quijote de la Mancha” se habla de la elaboración de este manjar.
…“Sirvanse vuestras mercedes de ordeñar las ovejas manchegas a la antigua usanza, y agréguesele flor de cardo, manteniendo el condimento a una temperatura de 30 grados para obtener la cuajada. Saquesele del lebrillo con un cuenco o bacia y depositese en los moldes de pleita, apretando para que escurra. Vuelvase a echar en su cuna y hágase preso de nuevo, con toda fuerza posible hasta dejarlos cargados con pesos durante seis horas, al cabo de las cuales se depositaran en el dornajo, con salmuera ahogándolos durante dos días. Cumplido este tiempo llévense al secadero, donde se mantendrán en asueto durante sesenta días, y el aseo que es menester para las cosas del estomago, al cabo de los cuales, se retiraran de los vasares para el buen yantar en la mesa de canónigos y príncipes.
El consejo regulador es el órgano encargado de vigilar el uso de la Denominación de Origen Protegida, velando por que los quesos amparados por ella cumplan los requisitos de calidad y procedencia establecidos en sus especificaciones técnicas de calidad.
En cuanto a la oveja manchega, es unn tipo de ovino denominado Ovis Aries Ligeriensis fue e antecesor de lo que hoy conocemos como oveja manchega.
Este atravesó los Pirineos, cruzando varias regiones españolas (Aragón y Castilla y León) y se asentó en la comarca natural de La Mancha.
Desde ese momento, la oveja manchega dejo su trashumancia, y se convirtió en una raza de carácter sedentario y fiel a la tierra que la adoptaría para siempre.
Existen dos variedades de oveja manchega, según su capa de lana: una blanca, con las mucosas despigmentadas das que es la mas numerosa y otra negra, con manchas claras en cabeza y partes distales de su anatomía.
Aunque la variedad, no establece diferencias de calidad en la leche que producen.
D.O. Vinos de Pago
Los vinos de calidad reconocida producidos en pagos determinados de nuestro territorio, son unas denominaciones de origen especiales en las que se pretende amparar a ciertos “vinos singulares”, nacidos de una estrecha relación entre viña y bodega (a modode "chateau" francés), que cuentan con una calidad excepcional.
Se entiende por pago, un distrito determinado de tierras, cuyo nombre esté ligado a los viñedos. Estos, darán unos vinos de una calidad reconocida, con características muy especiales.
(La legislación admite la posibilidad de que una denominación de origen consista en el nombre de un lugar o pago vitícola que, por las características del medio natural, por las variedades de vid y sistemas de cultivo, produzca uva de la que se obtengan vinos de calidades distintas y propias mediante modalidades específicas de elaboración).
D.O. Vino de Uclés
La creación de esta denominación de origen, surge en el año 2003 con la iniciativa de 8bodegas castellanomanchegas de la zona de Cuenca.
La zona presenta una de altitud entre los 500 y 800 mts, en la mitad occidental, y entre los 600 y 1200mts, en la mitad oriental, separadas ambas partes por la Sierra de Altomira.
Ocupa una extensión total de 175.000 hectáreas, aunque solo 1.500 pertenecen a las vides aptas para dar vinos de Uclés. Ya que únicamente podrán ser obtenidos a partir de uvas de las siguientes variedades tintas: Cencibel (Tempranillo), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tinta.
Dentro de la zona de la Alcarria Conquense se localizan en los siguientes municipios, Huete, Langa, y Vellisca.
Aceite de la Alcarria, Denominación de Origen.
Debido a la climatología de la comarca, la agricultura se concentra en los cultivos de secano, cereal, girasol y olivo.
En la producción de aceite de oliva autóctono, su elaboración y embasado, se encuentran implicados un total de 137 municipios de Cuenca y Guadalajara, bajo la Denominación de Origen “Aceite de la Alcarria” reconocida como Denominación de Origen Oficial, por la Consejería de Agricultura en el año 2006.
En la localidad de Valdeolivas, se celebra todos los años la “Fiesta del Olivo” de gran repercusión en la comarca.
La variedad de oliva “Verdeja” es la seña de identidad de este aceite, llamada también “Castellana”, ya que la practica totalidad de este tipo se recoge en nuestra comunidad.
En el pueblo de Valdeolivas se encuentra la cooperativa, donde se almacena y embasa este aceite.
22 municipios de las provincias de Cuenca y Guadalajara son socios de esta Almazara- Cooperativa.
Produciendo con su esfuerzo el aceite que se ha convertido en una de las señas de identidad de la Alcarria Conquense.
DE ORIGEN
