Gastronomía y Restauración – Escapadas de Fin Semana - Casas Rurales

La cocina de la Alcarria de Cuenca se caracteriza por su contundencia, sabor intenso, variedad y gran valor energético debido al uso de los productos y materias primas que la tierra pone al alcance del alcarreño.

La caza, el cordero, las setas y la pesca que se obtiene de los ríos forman la base de la cocina de la Alcarria de Cuenca.
En sus mesas, la carnes se aderezan con miel, los pescados se degustan con exquisitos vinos, el cordero se cocina en horno de leña y los postres de herencia musulmana ponen el broche de oro a una comida cargada de sabores y aromas de ayer y hoy.
Entre los platos típicos de la Serranía de Cuenca destacan:

Los zarajos (tripas de cordero enrolladas en un palo y asadas al horno de leña)
El ajoarriero o atascaburras (con bacalao, patatas, huevos...)
El morteruelo (una especie de paté de hígado de cerdo, liebre, perdiz, gallina, jamón, manteca, nueces y especias), el pisto, el moje y el salmorejo.

En cuanto a los dulces, el más tradicional es el alajú, un postre con un toque musulmán elaborado con almendras, higos y miel; si bien podremos degustar una gran variedad de postres todos ellos con presencia de la rica miel de la comarca: ojuelas, flores, leche frita, parpartas, buñuelos de viento, torrijas y para terminar la comida el aguamiel o resolí, un licor elaborado con aguardiente, café, canela, esencia de corteza de naranja y azúcar.

En los numerosos restaurantes o casas rurales que se encuentran en la Alcarria podremos deleitarnos con una mesa cargada de exquisitas materias primas, elaboradas de manera tradicional, pero con el toque de vanguardia de la cocina de hoy en día.

ZARAJOS. Probablemente este sea el plato mas representativo de la zona de Cuenca.

Ingredientes:
(El zarajo son tripas de cordero enrolladas sobre un sarmiento de vid, las carnicerías lo venden ya preparado, listo para calentar y comer)

2 zarajos de cordero lechal.
Unas gotas de aceite de oliva
Unas gotas de limón
Una pizca de sal gruesa

Preparación:

Cortar el zarajo en rodajas, normalmente de cada zarajo, saldrán 3 o 4 partes.
Si lo hacemos a la plancha, mejor que frito, ya que absorberá demasiado aceite, y puede resultar indigesto.

Calentar la plancha, añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra, poner las rodajas de zarajo, y dorarlo.
Añadir unas gotas de limón y una pizca de sal gruesa.
Servirlo caliente, recién sacado de la plancha.

MORTERUELO, Receta contundente, para los frios inviernos, que aprovecha la carne de caza, resultando una especie de pate muy sabroso.

Ingredientes:

huesos frescos
una cabeza de ajos
pan o torta
una liebre y un conejo
hígado, pimienta molida, clavo, pimentón y canela

Preparación:
Cocer una cabeza de ajos, añadir los huesos frescos, el hígado, la carne de una liebre y un conejo.
A parte preparamos un sofrito con poco ajo, pimentón, canela, pimienta molida y clavo.
Se deshuesa toda la carne y se desmenuza muy fina, mezclando el hígado picado.
Al conjunto se le añade pan troceado o torta y el caldo de haber cocido la carne. Se pone en la sartén, sin dejar de remover la masa hasta que va dorando y se convierta en pasta fina.
Servir decorado con piñones en cazuela de barro.

AJOARRIERO. Se sirve frio, y normalmente como entrante

Ingredientes:

½ Kg. de bacalao
½ Kg. de patatas
100 g pan rallado
2 huevos cocidos
Perejil
1 yema de huevo
4 dientes de ajo
¾ L aceite de girasol refinado
Agua

Preparación:
Ponemos el bacalao a desalar al menos durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocemos el bacalao, las patatas y el huevo.
Con el caldo de la cocción y las patatas cocidas se hace un puré.
Desmenuzamos el bacalao, quitándole las espinas, cortamos el huevo duro y añadimos perejil picado.
Machacamos los dientes de ajo y los ponemos en un recipiente con la yema de huevo, batimos la mezcla y añadimos el pan rallado y el pure de patata. Dejamos reposar durante 10 minutos.
A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando a continuación el bacalao y los huevos picados. Dejamos reposar y servimos a temperatura ambiente.